Lo Zafferano di San Gavino

L'essicazione del nostro zafferano

Gli stimmi vengono sistemati distanziati su un piattom su una tavoletta o su altri ripiani di materiale più disparato e sottoposti all'essiccamento. Questi supporti sono avvicinati o sovrapposti a sorgenti di calore blando (sole, camino o qualunque fonte di calore non turbolenta) in modo che il disseccamento avvenga costantemente e progressivamente in poco tempo fino a quando gli stimmi si spezzano facilmente con frattura netta. L'essiccazione deve avvenire a temperatura compresa tra i 35-45 °C e determina una perdita di peso di circa 1/5.